Aalu paratha #aloo paratha recipe

                                                              आलू पराठा                                                                                     सामग्री :-आलू -५ उबला ,दही १\२ कप ,लहसुन की ८ -१० कलियाँ ,अदरक १ " का टुकड़ा ,हरी मिर्च -३-४ , आजवाइन -१  छोटा  चम्मच ,नमक १ चम्मच , आटा -१ बड़ा  कटोरा ,हरा धनिया  थोड़ा सा, थोड़ा तेल सेंकने को।                                                                                                         

                                                                                                                                                                     एक बर्तन में आलू को मैसर से मसल लेते है फिर अदरक लहसुन हरीमिर्च का पेस्ट बना कर डालते है। अजवाइन नमक बारीक कटा हरा धनिया भी डालते है । अब आटा और दही को डाल कर अच्छी तरह से मिलाते है और आटा नरम ही गूंध लेते है चाहिए तो थोड़ा तेल का इस्तेमाल करते है । अब तवा को गरम कर रोटी की तरह बेल लेते है । ये रोटी की तरह एकदम पतली नहीं बनाए थोड़ी  मोटी  ही रहेगी  । उलट पलट कर अच्छे से पकालें थोड़ी तेल से सेंक कर निकाल लें । चाहें तो इसकी पुरियां भी  तल  सकती है । अब इसे गरम -गरम सॉस, धनिये की चटनी, दही या बैगन का भरता के साथ  परोसें । ये पराठा बच्चों के टिफीन का सबसे अच्छा ऑप्शन है । ये बहुत मुलायम होती है । ये पराठा बुजुर्गो के लिए भी खाने में अच्छी  है । 

Malpua

                       malpua         मालपुआ                                                

                  

                                           सामग्री :                                                                                               मैदा-२५० ग्राम,सूजी -२चम्मच,तेल तलने के लिए,चीनी -२००ग्राम,केला-एक,सौफ-एक चम्मच,दूध-२कप ,दही -१कप ,राबड़ी या कंडेंस मिल्क -एक कप,काजू, पिस्ता ,सुख नारियल का बुरादा , बादाम,५- छोटी  इलायची       सबसे पहले मैदा, सूजी और दही को अच्छी तरह मिलाते है और १\२ घंटे के लिए ढककर रख देते है |१\२ घंटे के बाद थोड़ी सी दूध और केले को मिक्सी पॉट मे  डाल कर पीस लेते है और मैदा में मिला देते है,सौफ भी मैदा में मिलकर मधू  इतना पतला घोल बनाते है। अब चीनी को एक पतीले में  ४  कप पानी डाल कर घुलने चढ़ाते है ।खोया या राबड़ी ले कर उसमें काजू पिस्ता नारियल बादाम इलायची आदि जो भी मौजूद हो मिलाकर के रख लेतें है।जैसे ही चीनी घुल कर एक उबाल आ जाय चाशनी तैयार है।अब एक पैन मे तेल गरम करते है और उसमें एक-एक चम्मच घोल तीन या चार जगह डालते है गैस का फ्लेम सिम पर रख कर ही सेंकते है,जब दोनों साइड अच्छी तरह सींक जाय तो निकाल कर चाशनी में डालते है ।एक मिनट चाशनी मे छोड़  कर फिर निकाल लेते है ।अब दो पीस लेकर उसका सैंडविच बनाते है। एक पुआ के ऊपर राबड़ी या खोआ का मिक्सचर लगाते है और दूसरे को उसके ऊपर रखते है।बन  गये  मॉलपुए। सैंडविच की तरह ही मालपुआ बनाना बेहतर है अगर घोल मे ड्राई फ्रूट्स डालते हैं तो सब बहार निकल जाता है । तो इसे बनाकर देखें बहुत स्वादिष्ट बनती है । अपने विचार मुझे जरूर बताए ।  

Spongy Rasgulla

                                                     

                                            रसगुल्ला    

 सामग्री:     दूध -१ लीटर [गाय की फुल क्रीम],चीनी-२ कप, पानी - 600 ml .

सबसे पहले दूध उबालना है ,उसके बाद गैस बंद कर दें। अब उसे १-२ मिनट छोड़ दें । अब २ नींबू  का रस पहले कप मे निचोड़  कर बीज हटा कर उसे चारों ओर दूध में डालें । फिर १ बार दूध को चम्मच  से  घुमाएं । अब दूध अच्छे से फट  जाएगी ,पानी हरे रंग की दिखेगी और पनीर अलग हो जाएगा। आप पनीर को एक साफ मसलिन कपड़े में छान ले और कहीं लटका कर १\२ घंटे के लिए  छोड़  दें । उसके बाद पनीर को अच्छे से निकाल कर थाली में अपने साफ हथेली से खूब मथें और मिलाएं । जब चिकनी हो जाए तो गोल- गोल बॉल बना लें । बॉल की साइज़ छोटे नींबू के बराबर होनी चाहिए । पनीर मिलाने के पहले ही एक पतीले में चीनी पानी गैस पर चढ़ा दें  अभी जैसे ही चीनी पानी घुल जाये और एक उबाल आ जाये पनीर के बॉल्स उसमे डाल दें । सावधानी ये रखनी है की भगोना मीडियम साइज का हो क्योंकि बॉल्स जब चासनी मे जाती है तो दुगनी हो जाती है उसे पूरी जगह चाहिए होती है फैलने के लिए  नहीं तो टूट जाएंगी ।पतीले में चासनी इतना होना चाहिए की बाल अच्छी तरह डूबा  रहे ।  बॉल डालने के बाद २ से ३ मिनट गैस का फ्लेम [आँच ] तेज रखें  फिर बड़े बर्नर के सिम आँच पर १५ मिनट ढक कर  पकाएं । और उसे ढका  ही छोड़ दें। गैस ऑफ कर दें। जब ठंडी हो जाए तो मजे से खाएं । अपने हाथों से जब बननी शुरू  होंगी तो हमेशा  बनेंगी ।                                                      यदि आप  पनीर जल्दी जल्दी बनातीं है तो पनीर से निकले पानी को खट्टा होने १से २ दिन छोड़ कर फ्रिज में रख दे और उससे ही पनीर बनाएं । पनीर ज्यादा अच्छी बनती है । 

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बनाकर