Chatpata chana fry

                                                          चाटपटा फ्राइड चना दाल                                                                                                                                     

 सामग्री :-चना दाल एक बड़ी कटोरी, खाने का सोडा एक बड़ी चम्मच, नमक, हल्दी  ,कला नमक ,सौफको भून कर पाउडर ,मिर्ची पाउडर इन सभी चीजों कोथोड़ी-थोड़ी मात्रा में लेकर मिला कर रख लेते है। एक पिंच सिट्रिक एसिड का पाउडर भी उसमे डाल देते हैं । तेल फ्राई करने को ।                                                                             विधि:-सबसे पहले चनादाल को अच्छी तरह धो कर फूलने देते है उसमे फूलने हि को छोड़ने के वक़्त खाने का सोडा एक बड़ी चम्मच डालते है । अब चनादाल  ५-६ घंटे फूलने छोड़ते है । फूल जाने के बाद  उसे एक छन्ने के ऊपर छान लेते है पूरा पानी हटा देना है। अब एक कढ़ाई में तेल गरम करते है  । तेल पूरी छानने इतना लेना होगा । जब तेल अच्छे से गरम हो जाए तो एक या दो मुट्ठी चना दाल डाल देंगे उसे पलटे से हिलाकर तब तक फ्राई होने देंगे जबतक की चना दाल ऊपर न तैरने लगे । इसमें  २ से २ १\२ मिनट  लग जाते है। अब गैस सिम कर के स्टैनर[झंझरे] पर निकल लेते है ।फिर इसी तरह तेज गरम तेल में बचे सरे चना दाल थोड़ा थोड़ा कर छान लेते है । अब इसमें उलट पलट कर तैयार मसाला डाल देते है । बन गई स्वादिष्ट चटपट चना फ्राई ।
                       

Methi Paratha #methiparatharecipe #

                                                                      मेथी  का  पराठा                                                                           मेथी के पत्ते से  पराठा  तीन तरह से बन  सकती  है । एक तो मेथी के पत्ते को पीस कर, दूसरा मेथी के पत्ते को बारीक़ काट कर और तीसरा मेथी पत्ते को उबाल कर । पर ध्यान रखने की बात ये है कि उसका कोई तत्व बर्बाद न होने पाए । मेथी का चाहे बीज हो या पत्ता दोनों ही पोष्टिकता से भरपूर होता है। आइये मेथी पराठा बनाते है।
                                   

 इसके लिए हमें चाहिए :-१ मेथी का  गाँठ अच्छी तरह उसे धो कर साफ कर लेते है । उसे काट लेते है। अब एक मिक्सी पॉट में एक कटोरी दही और मेथी पत्ते को डाल कर चटनी की तरह पीस लेते है। अब इसे २ १\२ कप आटा लेकर उसमें डाल देते हैं। अब अदरक-१'', लहसुन-८ से १० कलियां , हरी मिर्च -४ बारीक़ पीस कर डाल  देते है । आटे में २-३ चम्मच तेल डाल  देते है । एक खाने के चम्मच से नमक डाल  देते है । अब इसे अच्छी तरह गूंध  लेते है । गूंधते  वक़्त पाने सम्हाल कर डालते है ताकि आटा गिला न हो जाये । आटा  पूरी की तरह गुन्धाएगी । अब ५ मिनट से १० मिनट ढक कर रख देते है । १० मिनट के बाद गोलिया बनाकर चपाती की तरह बेल कर तवा पर सेंक लेते है । उलट पलट कर जो भी तेल इस्तेमाल करती है उससे सेकर गरमा गरम पराठा  बना  लेते है । अब इसे चाहे तो सॉस के साथ, धनिये की चटनी के साथ या बैगन के भरता के साथ और दही के साथ खाएं और खिलायें ।